Zdroj: Shutterstock
Ryža
Nie je ryža ako ryža. Najmä pokiaľ ide o rýchlosť, ktorou sa do krvi dostanú sacharidy v nej obsiahnuté. Sledovať treba glykemický index (GI). Basmati ryža je síce chudobná na vlákninu, avšak sacharidy uvoľňuje do krvi pomaly. Jej GI je 58. Jazmínová ryža uvoľňuje sacharidy do krvi rýchlejšie, jej GI je 109. Ryža však môže obsahovať arzén. Preto ju treba umyť pod tečúcou vodou až kým je voda číra. A variť vo veľkom množstve vody a následne precediť. Tak stratí aspoň časť arzénu. Veľmi vysokým GI sú známe zemiaky. Špagety majú GI zhruba 44.
