Slováci šetria aj v reštauráciách, v bohatších regiónoch trochu menej. Rast cien pociťuje každý

Najskôr pandémia, potom vojna na Ukrajine, energetická kríza a s tým neustále spojené rastúce náklady firiem. To je problém, s ktorým bojuje nejeden sektor na Slovensku, gastro nevynímajúc. Hoci je letná sezóna v plnom prúde, mnohé problémy im stále nedajú spávať.

Takmer každá gastro prevádzka podľa nedávneho prieskumu iniciatívy Pomoc pre gastro pociťuje vplyv nárastu cien. Vyše 50 percent oslovených tiež priznalo, že ich najviac ovplyvňujú zvýšené ceny vstupných komodít a surovín. Až tretina reštaurácií musela zvýšiť ceny o viac ako 10 percent. Vo všeobecnosti sa gastroprevádzky zhodnú, že ak už nemajú čakať významnejšiu podporu zo strany štátu, potrebujú menej regulácie zo strany vlády a oveľa väčšiu ochotu diskutovať.

„Potrebujú napríklad diskutovať o Zákonníku práce, ale aj o riešení sociálnych odvodov, ktorých nastavenie často deformuje mzdy i o ďalších motivačných nástrojoch. Aktuálnu náladu v gastrobiznise z pohľadu tržieb, návštevnosti, ale aj zamestnanosti, hodnotia podnikatelia na horšiu trojku (3,45),“ objasnila pre TREND Karmen Procházková, hovorkyňa Iniciatívy Pomoc pre gastro.

Z ich prieskumu tiež vyplynulo, že priemerné „menučko“ na Slovensku v súčasnosti stojí od päť do sedem eur a 60 percent reštaurácií ho stále dokáže ponúknuť do siedmich eur. Mnohé reštaurácie sa obávali, že ľudia obmedzia kvôli vyšším výdavkom v domácnostiach aj návštevy týchto podnikov. Otázkou je, či sa tieto riziká potvrdili v praxi.

Prvým predpokladom dobrého nastavenia gastroprevádzky je vedieť, čo sa v podniku deje, podotýka K. Procházková. „Prevádzkovateľom gastra veľa prezradia dáta zo stravovacích kariet o zákazníckom správaní, ktoré sú dôležité pre nastavenie obchodného modelu gastroprevádzky. Zamestnávatelia môžu od júna poskytnúť zamestnancom plnú výšku stravného vo výške 7,30 eura a zároveň si ju dať v plnej miere do nákladov. To už je suma, za ktorú sa dá dobre najesť,“ spresňuje hovorkyňa iniciatívy.

Skúsenosti gastrofiriem z praxe