Prečo je Salzburg stvorený pre labužníkov

Prechádzka barokovým mestom na rieke Salzach, ktoré patrí k Svetovému kultúrnemu dedičstvu UNESCO, prenesie návštevníka do minulosti. Zo zámku Mirabell a jeho okolitých záhrad je úchvatný výhľad na symbol Salzburgu – mohutnú pevnosť Hohensalzburg. Srdcom starého mesta je však stredoveká ulička Getreidegasse, kde sa narodil najslávnejší obyvateľ Salzburgu, Wolfgang Amadeus Mozart a ktorá patrí v súčasnosti k najnavštevovaným a najrušnejším nákupným uliciam na svete. My sme sa však do Salsurgu vybrali skúmať najmä miestnu gastroscénu.

Gastrokritik Mozart

Podľa najnovšieho sprievodcu Michelin Main Cities of Europe sú v Salzburgu dve reštaurácie ocenené dvoma hviezdami (najviac, tri, zatiaľ nijakej reštaurácii v Rakúsku neudelili) – Ikarus a Senns. Jednu hviezdu majú ďalšie tri – Carpe Diem, Esszimmer a Pfeferschiff. Ďalších päť podnikov (reštaurácie Strasserwirt, Huber’s im Fischerwirt, Gasthof Auerhahn v okrajovej časti Itzling, Gasthof Schloss Aigen v časti Aigen a Brandstädtätter v Salzburg-Lieferingu) má ocenenie Bib Gourmand za výborný pomer ceny a kvality. Bez ocenenia je v bedekri zaradených ešte aj ďalších 18 reštaurácií. V Salzburgu však majú aj najstaršiu reštauráciu v Európe – St. Peter Stiftkeller, ktorá funguje nepretržite od roku 1200.

Dnes okrem toho, že tu je bežná reštaurácia, je to aj miesto, kde sa konajú veľmi populárne Mozart Dinner – večere v krásnej barokovej sále so sprievodom Mozartovej hudby. Mimochodom, o slávnom salzburskom rodákovi sa dá povedať, že bol jedným z prvých food kritikov. V jeho bohatej korešpondencii z ciest je veľa hodnotení toho, ako kde jedol a býval. Podľa toho, čo písal, bol náročný stravník, lebo kritikou navštívených podnikov rozhodne nešetril.

Pohľad na hradný kopec s pevnosťou Hohensalzburg zo starého mesta Zdroj: Jarmila Horváthová

V Salzburgu je aj najstarší rakúsky „gasthaus“, teda hostinec, Blaue Gans, ktorý otvorili v roku 1350. O 57 rokov tu začal fungovať zase najstarší hotel v Rakúsku – Goldener Hirsch, ktorý poskytuje služby doteraz, a to hneď v päťhviezdičkovom štandarde. A aby toho nebolo málo, tak ešte je tu aj najstaršia kaviareň v Rakúsku – Café Tomaselli.

Ak by ste ich chceli všetky navštíviť, ani sa veľmi nenachodíte, všetky sú v historickom jadre mesta, v okruhu možno pol kilometra či kilometra. Kto chce o kulinárskej histórii mesta vedieť viac, môže si v miestnom infocentre kúpiť špeciálnu gastronomickú prehliadku po centre. Nám ukázala sprievodkyňa okrem spomínaných reštaurácií a hotelov aj miesta, kde sa dajú kúpiť najlepšie syry a údeniny, najlepšia zelenina, chlieb aj oleje a balzamiká.