Každý ctižiadostivý kuchár má ambície pracovať v haute cuisine, neobmedzovať sa v surovinách čo do množstva i druhu, variť pre dobre situovanú klientelu, oboznamovať sa s novinkami, skúšať trendy. A niektorým sa to aj podarí. V určitej chvíli sa však možno obzrú za seba a zistia, že sú na tej gastronomickej ceste sami. Hostia im nestačia s dychom či, lepšie povedané, s chuťovými požiadavkami. Vtedy treba zaradiť spiatočku, veď nie hostia sú tu pre kuchára, ale naopak. Aj po mojich kulinárskych experimentoch prehovoril cit pre jednoduchosť a prirodzenosť. Ani sofistikované degustačné menu nesmie byť prekombinované, exotické suroviny len občas ako čerešnička na torte a to isté platí pre výrazy v jedálnom lístku. Nech si hosť nepripadá ako žiačik, ktorého ohurujú a poučujú. Predtým sme cítili potrebu vzdelávať klientov, dnes sa viac staráme o to, aby sa necítili cudzo a zaskočení. Rád sa držím našej UFO línie – mediteránskej. Ale viac v spôsobe úpravy než v samotných surovinách. Osobne napríklad neholdujem cestovinám ani na stole, ani na sporáku. Našské suroviny „infúzované“ vhodnou ázijskou chuťou do ľahkého, zdravého, čerstvého jedla – takéto varenie mám najradšej, navyše občas inšpirované zvykmi a skúsenosťami zahraničných kuchárov. Nielen prácou v cudzích reštauráciách, ale aj od cudzinca v našej kuchyni – v UFO pracoval Talian aj Američan – sa dá veľa naučiť a odpozerať.
Peter Kiss (29) je šéfkuchár bratislavskej reštaurácie UFO watch.taste.groove; hodnotiaci systém TRENDU ho zaraďuje medzi TOP šéfkuchárov Slovenska.
