Mám rád dezerty – nielen ako kuchár, ale aj ako hosť. V tom prvom prípade uspokoja môj sladký zúbok, v druhom mi zase poskytnú dostatočný priestor na fantáziu, hranie sa s detailmi. Pritom mám na mysli nielen dezerty, ktoré pripravujú kuchári, ale aj klasickú cukrárčinu. Hoci je omnoho ťažšia a vyžaduje si presnejší prístup. Kuchár v jedle môže viac experimentovať, dôležitá je konečná chuť a zladenie, cukrár sa však musí pridržiavať receptúry, aby zákusok nepokazil.
Pokiaľ ide o filigránsku prácu, tak najbližšie k dezertom stojí studená kuchyňa – aj preto ju možno obľubujem ešte o trochu viac než teplú. Rád tiež premýšľam nad kompozíciou jedla. Kreslím si jeho konečný vzhľad na papier, zaujímam sa, ako bude výsledok vyzerať na tanieri. Vyznávam totiž názor, nech si hosť môže vyberať jedlá, ktoré by si doma nepripravoval – či už kvôli zložitej príprave, nedostatku času alebo chýbajúcej zručnosti. Štýl fine dinning je pre mňa to pravé orechové. Ale aj úplnú klasiku mu chcem predostrieť trošku iným spôsobom – ozvláštnenú, modernejšiu a príjemnú na vzhľad. Veď aj rezňu či fazuľovej polievke s klobásou sa dá dať iný rozmer. Ja sa napríklad často hrám so zeleninovými chipsami.
Marek Ort (33) pochádza z Prahy, na Slovensko ho prilákal bývalý kolega z reštaurácie hotela Four Seasons. Varil v bratislavskom hoteli Albrecht, neskôr ako executive chef spoločnosti Red Monkey Group (Paparazzi, Svet, catering). V súčasnosti má na starosti kuchyňu kamzíkovskej veže Altitude. Z minuloročnej kuchárskej olympiády v Luxemburgu si ako člen slovenského tímu priniesol striebornú medailu.
