Nedá sa povedať, že by som sa kuchárom narodil a motal sa mame po kuchyni od detstva. Po skončení základnej školy išlo niekoľko mojich kamarátov za kuchárov, tak som šiel tiež. Keď sa však do niečoho pustím, chcem to robiť naplno, najlepšie, ako sa dá. Tak to bolo aj pri kuchárčine, ale tak to je aj pri mojom ďalšom koníčku – kaprárčine, ako my rybári voláme špecializáciu na lov kaprov. Keď sme napríklad počas školy praxovali vo vtedajšom hoteli Forum, rád som tam chodil aj mimo povinnej praxe, aby som sa čo najviac naučil. Cez ich šéfkuchára som sa dostal prvýkrát variť do zahraničia. Varil som v reštauráciách aj na luxusných výletných lodiach, bola to ohromná skúsenosť, ale vždy ma to ťahalo domov. Pri varení mám rád kreativitu, rád skúšam a zavádzam nové veci. Čo ma asi najviac baví, je „vyhrať sa“ s úpravou jedla na tanieri. Rád preto pripravujem dezerty, ktoré niektorí šéfkuchári „až tak nemusia“. Veľmi si potrpím na dizajn, skúšať jedlá, upravovať a servírovať inak, ako je to bežné. Často si robím skice na papieri, ako by mala porcia vyzerať. Preto prikladám veľkú dôležitosť aj porcelánu, na ktorom jedlo servírujeme – ten môže podčiarknuť alebo, naopak, potlačiť výsledný dojem z jedla. Potešilo ma, keď si u nás uznávaný francúzsky šéfkuchár Yves Thuriés po najedení pozeral značku porcelánu, na ktorom sme mu servírovali, a potom sa spýtal, koľko má naša reštaurácia hviezdičiek od Michelina.
Branislav Križan je šéfkuchár reštaurácie v hoteli Matyšák v Bratislave, kde pracuje od jej otvorenia. V roku 2008 vyhral prvý ročník súťaže slovenských kuchárov Horeca varí s profesionálmi, ktorý organizoval časopis Horeca.
