Hodnota globálneho trhu s korením môže do konca roka vzrásť z minuloročných 79 miliárd na 126 miliárd dolárov. Vyplýva to z prieskumu, na ktorý sa odvoláva BBC. Trendu väčšieho záujmu o korenie a bylinky nahrávajú okrem iného domáci kuchári, ktorí sa pri varení odvažujú viac experimentovať.
„Korenie je kľúč,“ hovorí britská televízna šéfkuchárka a autorka kuchárskych kníh Parveen Ashrafová, známa aj ako „kráľovná korenia“. „Oživuje jedlo, dodáva mu chuť,“ vysvetľuje.
Pokiaľ je niekto veľkým fanúšikom korenených jedál, potom je nákup korenia niečo, čo považuje za samozrejmosť, píše BBC. Expert na korenie Donald Pratt však hovorí, že dopyt po bylinkách a korení v posledných rokoch silne vzrástol. Podľa Pratta, ktorý dodáva ingrediencie americkému potravinárskemu gigantu McCormick, teda najväčšej spoločnosti s korením a bylinkami na tejto planéte, stojí za súčasným trendom mnoho faktorov.
Aj vďaka pandémii
Sofistikovanejšie si ľudia podľa Pratta začali v kuchyni počínať aj vďaka pandémii. O varenie sa zaujíma aj mladá generácia, ktorá skúša nové chute, a úlohu zohrávajú aj zvýšené obavy o zdravie. „Túžba jesť zdravšie je celosvetovým trendom. Takže viac domáceho varenia z prírodných surovín a nahradzovania soli, cukru a tukov príchuťou z byliniek a korenia,“ uvádza Pratt.
Z hľadiska jednotlivých krajín je najväčším producentom korenia India. Je tiež jeho najväčším vývozcom, vo finančnom roku 2021 až 2022 dosiahla hodnota jej vývozu 4,1 miliardy dolárov (3,8 miliardy eur). Medzi ďalších významných exportérov korenia patria Indonézia, Čína, Vietnam a Brazília.
Napriek rastúcemu vývozu sú ale napríklad farmári v Indii a na Srí Lanke veľmi zle platení, hovorí zakladateľka firmy Diaspora Sana Džaveríová Khadriová. Jej spoločnosť obchoduje s korením a sídli v Bombaji. Podnikateľka sa zasadzuje o to, aby sa mzda farmárov zvýšila zhruba z 300 až 350 rupií denne (3,4 až 3,9 eura) na 500 až 600 rupií (5,6 až 6,7 eura) za deň tým, že nakupuje inak, než velia tradície, teda priamo od fariem s vynechaním prostredníkov.
Ďalšie dôležité správy
